Bir sigirni kesish

Bir sigirning yoki buzoqning tanasini kesib, buqani kesib o'qishga odatlanadigan narsa juda qiyin. Lekin, yana ham, katta ehtiros bilan, bu ilmni engib o'tishingiz mumkin. Sovet davridan beri deyarli har bir go'sht bo'limi ko'pchilik odamlar uchun tana go'shtining asosiy iqtisodiy qismlarini ko'rsatadigan diagrammada tushunarsizdir. Keling, halol professional bo'lib, u faqatgina kaskadni kesib tashlashi mumkin, va biz bunday kesishning asosiy bosqichlaridan o'tmoqchimiz va qanday tana go'shti uchun mo'ljallanganligini tahlil qilamiz.

So'yish va dastlabki kesish

Juda ko'p omillarni so'yish hisobga olinsa va maxsus tayyorgarliksiz buni amalga oshirishga hojat yo'q. Qishloqlarda va go'shtni qayta ishlash zavodlarida chorvadorlar har doim qadrlanadi. Hayvonni so'yayotganda oshqozon va ayniqsa chandiq bo'sh bo'lishi kerak.

Sigir tiqilib qolsa va so'yish uchun tayyor bo'ladigan bo'lsa, birinchi narsa ichki organlarni to'g'ri olib tashlashdir. Ideal holda, so'yishdan so'ng, ichaklarni 45 minut ichida olib tashlash kerak, aks holda go'sht sifati zararlanishi mumkin. Sigir qoldiqlari qazish uchun kesilgan va chandiq bo'sh bo'lsa ham, qizilo'ngach to'g'ridan-to'g'ri bog'langan. Aslida, chandiq mikroflorani o'z ichiga oladi, bu esa pulpa urish, uni buzishi mumkin.

Keyinchalik o't pufagi olib tashlanadi, bu erda siz chorvachilik anatomiyasini bilishingiz kerak. Agar tasodif tasodifan tarqalgan bo'lsa, uni darhol olib tashlash kerak va joy kaliy permanganat bilan yuviladi. Shundan so'ng ichki qismlar chiqariladi va tartiblanadi.

Jigar, buyrak va yurak yon mahsulotlar bo'lib, ular biznesga kirishadi. Oshqozon, ichak va boshqa organlar pishirishda deyarli foydalanilmaydi. Teri uchun ko'p miqdorda tuzni quyishni unutmang, aks holda u buziladi. Tana go'shti bir necha kun davomida kanca ustiga kesilgan bo'lishi afzallik beriladi.

Kesishning asosiy bosqichlari

Qoidalarga ko'ra, sigirlar toza va yaxshi dezinfektsiya qilingan xonada havo haroratida 10 ° C dan yuqori bo'lmagan joyda saqlanadi.

Chiqib olish jarayoni bir necha bosqichdan iborat bo'lgan qayta ishlashning texnologik sxemasi bo'lib, undan keyin go'sht do'konga yoki to'g'ridan-to'g'ri oshxonaga keladi. Jarayon tana go'shti alohida qismlarga chiplash bilan boshlanadi. Avvalo, tana go'shti orqa miya bo'ylab ikki yarimga bo'linadi. So'ngra, bu yarmlar choraklarga bo'linadi, undan so'ng alohida qismlar kesiladi va go'sht ulardan olinadi.

Professionallar orasidagi suyaklardan go'shtni kesish jarayoni bug'lanish deb ataladi. Bo'shashganida, hamma narsa suyakdan butunlay kesiladi, xaftaga emas, ayniqsa pulpa qolmasligi kerak, lekin istisnolar mavjud. Bunday holda, ko'rsatma, xamiri ustidagi tasodifiy kesishlarning chuqurligi 10 mm dan oshmasligi kerak.

Debonlash tugagach, skeletning suyaklari bir chetga surilib, maydalashga o'tadi. Ushbu jarayon go'shtni bozor ko'rinishi bilan ta'minlash uchun mo'ljallangan. Chiqib ketish tendonlarni va xaftaga tushishni boshlash bilan boshlanadi. Keyin qalin va qo'pol filmlar ehtiyotkorlik bilan kesiladi va ularning ortig'i ortadi. Qoplamalarni qirqishlar (go'shtning ingichka va o'tkir qirralari) kesish orqali bajariladi.

Tana go'shti old qismini kesish

Terli tana go'shti 13-o'ttiztasi uchun kesiladi, bunday sxema bilan butun qovurg'a sektori oldida qoladi, shuning uchun vertebrana hisoblanolmaysiz, ammo uni qovurg'alarning orqasida chop eting.

Bu erda bir sigir, buzoq yoki buqa 4 qismga kesilganini ta'kidlash kerak. Yuqorida aytib o'tilganidek, oldin yuqorida aytib o'tganimizdek, so'ngra har bir yarmi hali ham tizma bo'ylab kesilgan.

Sigir oldida, bo'yin, orqa tomonning qalin tomoni va ichak trakti bilan skapula eng qimmatli hisoblanadi. Ularning orqa qismida bo'g'inlar va oldingilarning go'shtlari paydo bo'ladi. Pichoq qismi oldin ajratiladi. Shundan so'ng, so'nggi bo'yin bachadonidan boshlab servikal qism kesiladi va bizda butun yuz va toraks hududi mavjud.

Bo'yinni spatula bilan boyitish butunlay amalga oshiriladi, suyaklarni tozalaydi. Natijada bachadon va skapular go'shti mavjud. Bu esa, o'z navbatida, elkama-elka bo'linadi.

Dorsal-torasik sohani kesib tashlash sternumni chiqarib tashlash bilan boshlanadi, bu erda qovurg'a va qoqiqlarning bir qismi sternumda qoladi. Keyinchalik, go'sht qatlamini olib tashlanadi va birga kesiladi. Bir sigirning tizmasi yaqinida quyi qismli go'shtni kesib tashlagan qalin chiziq mavjud. Va bularning hammasi qovurg'aning chekkasini chaqirdi.

Tana go'shtining orqa qismini kesish

Hayvondagi eng qimmatli go'sht tanlov hisoblanadi va u faqat orqa tomonda, ayniqsa, keyinchalik eritmaydigan sohada joylashgan. Umuman olganda, orqa qism 2 tarmoqga bo'linadi - lomber va zadnazovy. Lomber sohada nozik qirrali eng qimmatli hisoblanadi. Engil qirrasi bir oz kamroq qiymatga ega va pashina darajasi yopiladi.

Agar sigir go'shtni qayta ishlash zavodida qotib qolgan bo'lsa, unda kesish birinchi bo'lib, keyin tana go'shtini do'konga yoki bozorga yuboradi. Shunday qilib, barcha tana go'shtini sotib olayotganda, bu nuqta muhokama qilinishi kerak. Sovet mehmonlarida ham bunday savdoga yo'l qo'yilgandan va qonunlar bilan siz to'qimasangiz kerak.

Kesish bilan mashg'ul bo'lganingizdan so'ng, faqat orqa oyoq orqa tomonda qoladi. U 4 ta go'shtdan iborat bo'lib, ishlov berish yuqori va tashqi qismlarni olib tashlash bilan boshlanadi, undan so'ng yon qism chiqariladi va ichki qismi kesiladi.

Go'shtni qayta ishlash zavodlari bilan bog'liq yana bir qiziqarli nuqta bor. Katta miqdorda transportning qulayligi uchun tana go'shti yarmini 13-gachasi qovurg'a bo'ylab emas, balki 11-gachaning bo'ylab chopishga ruxsat etiladi. Natijada old qism 2 qirrali holda qoladi. Kesish sxemasi bu erda o'zgarmaydi, lekin tana go'shtining yarmini sotib olayotganda bu muhim bo'lishi mumkin.

Sinflarga ko'ra taqsimlash

Har bir uy bekasi turli xil navlar borligini biladi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ba'zi sabablarga ko'ra, ko'pchilik odamlar sigir go'shtining yangiligi darajasiga qarab turadi.

Haqiqatda, turli xil tana go'shtining kesilgan qismi haqida gapiradi. Ushbu qismlarning yangiligi uchun mol go'shti xilma-xildir. Jami 3 xil nav mavjud - bu eng yuqori, birinchi va ikkinchi. Siz tanlaganingizda xatolikka yo'l qo'ymaslik uchun qisqa ro'yxat tayyorladik:

  • Tizma yonida o'murtqa pulpa - eng yuqori nav;
  • Sternum - eng yuqori sinf;
  • Filet va qovurdoq - yuqori nav;
  • Bonfire va shoxchalar - eng yuqori nav;
  • Spatula va subscapularis - 1-sinf;
  • Bo'yin va kasık - 1-sinf;
  • Old va orqa shanklar - 2 nav;
  • Zarez - 2-sinf.

Sigirlarning navlari albatta muhim ahamiyatga ega, ammo tanlovda asosiy omil emas. Birinchidan, esingizda bo'lsin, buzoqlar, bug'doydan yoki sigirdan ko'ra har doim yaxshi bo'ladi. Buzoqlarning go'shti pushti va yumshoq bo'ladi. Buzoq turi 1ning elkasi yoki bo'yni deyarli o'tmishdagi sigirning orqa yoki qorinchog'iga qaraganda ancha mazali bo'ladi, lekin rasmiy ravishda ular eng yuqori navidan. Va ikkinchidan, har bir taom uchun go'shtni olib tashlash yaxshidir, va biz buni yanada batafsil muhokama qilamiz.

Oshxona tavsiyalari

Bu borada ilm-fanni keng qamrovli va o'nlab nufuzli hajmlar yozilgan, shuningdek, har bir oshpaz o'z nuqtai nazariga ega. Biz haqiqatdan ham o'tamiz.

Bo'yin va so'yilgan, zarur tendonlar mavjudligi sababli, birlamchi ishlov berish yoki uzoqroq ovqat pishirish. Ushbu qismlardan siz yaxshi gulaga ega bo'lasiz, ular dastlabki kurslarga qaytib, bulyonga ketadilar.

Qaymoq - toza, lekin bir oz qattiq go'sht. Har xil tovuq go'shti uchun ajoyib. Siz qovurasiz, lekin bug 'berish tavsiya etiladi.

Orqa va qovurg'a qismlari - orqada ovqat pishirish yoki pishirish uchun ishlatiladi. Qovurg'adagi go'sht mazali narsadir, lekin bu erda chig'anoqni olish yaxshiroqdir.

Kesish - har bir narsa uchun mos, lekin ko'pincha biftek, pirzola va qavrilgan yoki pishirish uchun ishlatiladi.

Qovoq va qo'shni qismlar - odatda qovurilgan, pishirilgan yoki qovurilgan, shuningdek, bu go'shtdan yaxshi ovqatlanishni olasiz.

Orqa, qirralarning va boshqalar - to'rlangan shakldagi yoki bulonlarga kiradi.

Spatula - bu go'shtdan biftekdan ko'cha uchun mashhur ovqatlarning ko'pini tayyorlashingiz mumkin.

Podbedrok, shim va shank - bu to'siqdan buyuk jele paydo bo'ladi, lekin u erda siz go'shtli go'shtdan va guladan idishlarni tayyorlashingiz mumkin.

Amaliyotga oid bir nechta maslahat

Go'sht sovutilgan yoki muzlatilgan sotiladi. Shunday qilib, muzlash vaqtida, tolalarning butunligi buziladi va pulpa ba'zi xususiyatlarini yo'qotadi. Shuning uchun muzlatilgan mahsulotlar arzonroq. Bundan tashqari, mol go'shti suvda, faqat ochiq havoda muzlatish tavsiya etilmaydi.

Kesish paytida, ingichka filmlar pulpadan chiqarib tashlanmaydi va agar siz yog'ochsiz va mayda burmalangan filmni ko'rsangiz - bu nikoh emas. Film o'chirilganda, go'sht to'g'ri shaklga ega bo'ladi.

Savdogarlarning taqdimotini ko'pincha pulpa suv bilan seping. Agar suv havzasida yotadigan go'zal bir parcha bo'lsa, demak u mol go'shtini muzdan tushirishni anglatadi, yoki birinchi tazelik emas, balki suv quyiladi.

Baby dana pushti pushti rangga ega. Qadimgi sigirlar va buqalarning qorong'u maroon go'shti bor. Bundan tashqari, yoshni yog' qatlamining rangi, yosh hayvonlarda yog'li oq va qari hayvonlarda sariq rangga ko'ra aniqlash mumkin.

Albatta, bu sigir bilan bog'liq barcha ma'lumot emas, chunki bitta maqolada hamma narsani aks ettirish mumkin emas. Lekin biz amaliyotchilar nuqtai nazaridan eng muhimni ta'kidlashga harakat qildik. Agar siz materialni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, uni yoqing. Uni do'stlaringiz bilan baham ko'rish orqali siz kimgadir yaxshi xizmat qilasiz.

Загрузка...

Videoni tomosha qiling: HOW I USED ONION JUICE for hair growth for A MONTH before and after (Oktyabr 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Ommaviy Toifalar