Go'shtning go'sht mahsuldorligi

Sizda sigir go'shtining sigir so'zi deyilgani haqida hech o'ylab ko'rganmisiz? Nima uchun sigir yoki go'sht emas, balki cho'chqa (cho'chqa) yoki quyon ("quyon" dan), ya'ni sigir kabi. Bu savolning javobi nafaqat qiziqarli bo'lishi mumkin, balki mol go'shti unumdorligi va go'sht sifati bilan bog'liq boshqa muhim masalalarni ham taklif qilishi mumkin. Keyinchalik sizning so'zingiz, qaerdan paydo bo'lganligini, mahsulot sifatini qanday qilib aniqlash mumkinligini va "go'sht mahsuldorligi" degan ma'noni anglatadi.

Mol go'shti yoki go'shti: kelib chiqishi va farqlari

"Et" atamasi Rossiyada paydo bo'ldi va go'shtni anglatadi. Agar biz lug'atlarga murojaat qilsak, bu so'z "govedo" dan - buqa, qoramoldan olinganligini ko'ramiz. Ammo o'sha paytda faqat go'shtli go'sht oziq-ovqat sifatida ishlatilgan, ammo sutni sut olish uchun ishlatilganligi sababli sigirga to'liq och vaqt kelguniga qadar tegmagan.

Bugungi kunda G'arbiy Evropa mamlakatlarida sigirlar etishtirilmagan, chunki bu mahsulot sifatsiz hisoblanadi. Rossiyada mol go'shti go'sht deb ataladi, chunki ikkala sigir va buqalar ham ovqatlanishga ruxsat etiladi. Buning sababi shundaki, umumlashma aslida unga egalik qiluvchi "yashirish" ga (beparvo) yordam beradi.

Juda turli xil narsalar cho'chqa go'shti bilan bo'ladi, chunki bu atama yoshli buqa - yumshoq va mazali, o'z navbatida, qimmatroq bo'ladi. Bu nuancelarni bilish uchun siz ikkinchi darajali mahsulot emas, balki yuqori sifatli go'shtni tanlashingiz mumkin.

Turlarning xususiyatlari va ularning tasnifi

Biz allaqachon sigir go'shtining sigir ekanini va buzoq go'shti dana deb o'ylaymiz.

Lekin bu mahsulotni tasniflash yagona emas. Do'kon va chorvachilik fermalarida go'shtni uch navga ajratish odatiy holdir. Birinchisi - orqa, qorin bo'shlig'i, filetos, pushti, pushti va poxoldir.

Ikkinchi daraja - scapula, elkama va kichkina koptoklar. Uchinchi xillik - oldingi va orqa shin bilan bir qatorda chivin. Ushbu toifalarga oid ma'lumotlar pishirishda ishlatiladi, chunki ko'plab taomlar faqat birinchi toifadagi go'shtdan tayyorlanadi.

Shuning uchun mahsulotni tasniflash uning qiymatiga katta ta'sir ko'rsatadi. Shunday qilib, birinchi toifadagi go'sht yoki mol go'shti uchun siz munosib miqdorda pul to'lashingiz kerak bo'ladi. Köfteclar juda arzon va fermerlarga minimal foyda keltiradigan "yonma-yon" mahsulot sifatida qaraladi.

Birinchi va ikkinchi toifadagi go'shtdagi farqlar

Go'shtning bu tasnifi bevosita chorva moyining toifasiga bog'liq. Tajribali dehqonlar "ko'zdan" ko'ra, qaysi toifaga sigir yoki buqa kirishi mumkinligini aniqlaydi. Birinchi go'sht kategoriyasida faqat hayvonlarga mos keladi. Yog 'va mushak massasi o'rtacha darajada - ularning suyaklari yo'q, yog' birikmalari seziladi.

So'yish uchun mos bo'lgan sigirda yumaloq tananing shakli, kam yaqqol ko'zga tashlanadigan elka pichoqlari va siyatik tüberkler farqlanishi mumkin. Buzoq shaklida shakllangan va yog'li to'qimalarni yanada aniqroq ko'rish mumkin. Amalda buqalar sigirlarga qaraganda ko'proq go'sht ishlab chiqaradi. Shuning uchun tovuqlarni faqat sut ishlab chiqarishda ishlatib bo'lmaydigan hollarda so'yish mumkin.

Tug'ilganda tug'ilgan buqalar ko'pincha kastrit qilinadi. Shuning uchun ular tezda so'yish uchun vazn olishadi. Biroq, bu hayvonlarni so'yishdan oldin qo'shimcha tekshiruvdan o'tkazish kerak. Ularning moyaklari semiz to'qima bilan to'ldirilishi kerak.

Yog 'va toifadagi farqlar toifalari

So'yilgandan keyin sof og'irligi qanday bo'lishidan qat'i nazar so'yish paytida buqalar va g'unajinlar sinflarga bo'linadi. Jonli vazn turmush sharoiti, ovqatlantirish usullari, salomatlik darajasi bilan bog'liq.

Biroq fermerning urinishlariga bog'liq bo'lmagan omil mavjud. Chorvachilikning ayrim vakillari oddiygina boqish uchun mo'ljallangan emas va ularning semizchiligi chorvadorning barcha urinishlari bilan minimal darajada qoladi.

Sigirlar va buqa uchta toifaga bo'linadi:

  • birinchi toifadagi vazn 450 kilogrammdan.
  • ikkinchi toifali - og'irligi 350-450 kg .;
  • uchinchi toifa - vazni 350 kg dan kam.

Bundan tashqari, so'yish uchun ruxsat berilgan buzoqlarni ajratish kerak. Agar so'yishda ularning vazni 30 kg dan oshsa, go'sht birinchi toifaga to'g'ri keladi. So'yish uchun kam vaznli buzoqlar kamdan-kam hollarda ijaraga berildi va ularning go'shti ikkinchi toifaga tegishlidir.

Yosh so'yishning ikki haftagacha tugaganidan keyin mumkin bo'lishini esdan chiqarmaslik kerak. O'sha paytgacha ularning mushaklari va yog 'qatlami to'liq shakllanmagan.

Go'shtning tarkibi va uning avtolizatsiyasi

O'rtacha mol 75% suv, 22% oqsil, 2-3% yog' va 3-5% vitaminlar va noorganik moddalar. Bu raqamlar sigirning vazni, uning yog'i yoki go'shtni so'yishidan ta'sirlanmaydi. Ular doimiy va sigirning ozuqaviy qiymati haqida gapirishadi.

Biroq, chorvachilik go'shtini to'g'ri saqlash kerak, aks holda bu so'yishdan bir kun o'tib, ta'mni yo'qotib, yoqimsiz hidga aylanadi. Eng yaxshi mahsulot, so'yishdan so'ng darhol olingan. Bu juftlik deb ataladi va nozik to'qimalarga ega, ajoyib ta'mi va aromati bor.

Ammo bunday mahsulot bilan ishlash juda qiyin, shuning uchun go'sht avtomatik tarzda o'zlashtiriladi - o'z fermentlarini qayta ishlash jarayoni. Ushbu protsedura uzoq vaqt davomida ta'mni saqlab qolishga yordam beradi. Jarayon nol daraja haroratda, lekin kam emas va hayvonning yoshiga qarab 3 dan 12 kungacha davom etadi.

Sigirning yakuniy hosildorligi va ta'sir etuvchi omillar

So'yilgan og'irlik - mollarni so'yishdan so'ng olingan suyak, teri, ichki organlar va ortiqcha namlikni kamaytirish natijasida olingan sof go'sht miqdori. Sigirlarning go'sht mahsuldorligiga ta'sir qiladigan jihatlar mavjud bo'lib, ularning asosiy qismi zot turiga kiradi.

Shunday qilib, sutli zotlardan 40-50% toza go'sht olinadi, go'sht zotlari esa 50-60% ni tashkil etadi. Belgiyalik ko'k kabi ixtisoslashgan urug'larda, so'yish rentabellik darajasi 76% gacha yetishi mumkin.

Bir necha omillar massa massasiga ta'sir qilishi mumkin: zot, yosh, diet. Shunday qilib, qozoq oq boshli yoki Gereford kabi go'sht zotlari sof go'shtning 60 foizidan ko'prog'ini ishlab chiqaradi. Biroq, bu yuqori mahsuldor navlarda ham noto'g'ri ovqatlanish bilan, yog' miqdori 15% ga kamayishi mumkin.

Go'sht tekshiruvini o'tkazish

Do'konga o'tishdan oldin, uning sifatini aniqlash uchun go'sht tekshiruvi o'tkaziladi. Har qanday hayvonlarni tekshirish kerak, lekin ular ayniqsa, cho'chqa go'shti va mol go'shti, ular infektsiyalar tashuvchisi bo'lishi mumkin.

Mikroblar va bakteriyalar yangi va qayta ishlangan mahsulotlarda mavjud bo'lishi mumkin, shuning uchun go'sht barcha tayyor bosqichlarda tekshiriladi.

Mahsulot boshlanadigan vaqtda (hayvonlarning hayoti davomida organizmlar yashaydigan organizmlar) yoki yirik qoramolni (sanitariya va gigiyena qoidalarini buzish) yuqtirish mumkin. Ayniqsa, trichinoz va salmonellyozga olib keladigan parazitlar mavjud.

Go'shtga zarar etkazish, noto'g'ri saqlash bilan - haroratning buzilishi va vaqtni buzish bilan sodir bo'lishi mumkin. Sotuvchida qancha saqlanganligini aniq bilish uchun uning rangiga qarang. Raf umri uzoqroq bo'lsa, mahsulot qorong'i bo'ladi. Yangi bosh sigir va dana parvarishi 12 kungacha 0 dan -1 daraja haroratda saqlanadi. Muzlatilgan oziq-ovqat 8 dan 18 oygacha, 12-25 daraja haroratda saqlanishi mumkin.

Go'sht mahsulotlarini tekshirish: ehtiyoj va mezon

Ravishda ta'minlangan mahsulot iste'mol qilish uchun xavfsiz bo'lishini ta'minlash uchun uni sanitariya-epidemiologik sinovlarga duchor qilish kerak. Bunday komissiya xulosasini ta'sir qiluvchi omillar: hujjatlarning to'g'riligi, mahsulot sifati, morfologik, kimyoviy, fizik-kimyoviy va organoleptik xarakteristikalari.

Bu omillarni tahlil qilgach, mahsulot sifati, saqlash uchun kunlar soni, sotish turini belgilaydigan xulosa chiqariladi. Agar bu tekshiruvlar qoniqarsiz bo'lsa, buzoqdan olingan go'shtni odatda sotish mumkin emas. Boshqa hollarda, mahsulotlarni belgilangan haroratda qayta ishlashga jo'natiladi.

Nima uchun bunday imtihonni oldindan nima uchun bajarmasliklari yoki nima uchun uni amalga oshirish kerakligi so'ralishi mumkin, chunki veteranlar muntazam ravishda fermada hayvonlarni tekshiradilar. Haqiqat shundaki, ayrim kasalliklar osongina ko'rib chiqiladi va ayrim bakteriyalar go'shtga faqat so'yishdan keyin kiradi, shuning uchun mahsulotni sanitariya tekshirmasdan sotish noqonuniy hisoblanadi.

Mutaxassislik darajasi

Yog ', mushak, biriktiruvchi to'qima va suyakning go'shtdagi nisbatlarini tekshirishga morfologik tekshiruv deyiladi. Bu tolalar hajmini, ebru darajasi va mahsulotdagi qancha yog'ni aniqlaydi. Organoleptik tekshiruv "tashqi" ko'rsatkichlar bo'yicha amalga oshiriladi: rang va hid.

Tashqi xarakteristikalarni tekshirishda, mahsulotning rangi, qobig'i hosil bo'ladimi, agar qon yo'q bo'lsa, chiriyotgan bo'lsa, chiriyotgan, lichinka yoki chirigan hid bo'lmasa, hisobga olinadi. Unga alohida e'tibor beriladi. Yuqori qavatning lazzatini aniqlashni boshlash uchun. Keyinchalik, bir qismini kesib, ular quyi qatlamlarning mushak to'qimasini va suyaklarining hidini o'rganadilar. Agar mahsulot buzilgan bo'lsa, u nordon, chiriyotgan va chirkin hidlaydi.

Texnologik qayta ishlashni tekshirish jarayonida qon quyqalaridan tozalash sifati, suyak qoldiqlari mavjudligi, shikastlangan to'qimalar, ichki organlarning qoldiqlari yoki oshqozonning tarkibi tekshiriladi.

Bekor qilish sabablari

Yosh buzoq yoki gulchambar go'shti quyidagi sabablarga ko'ra rad etilishi mumkin:

  • qayta ishlash texnologiyasini buzish;
  • yog 'etishmasligi;
  • mahsulot bir nechta muzlashdan o'tkazildi;
  • muz ustida muz ustida qoladi;
  • siqilish yo'qligi;
  • stigma va yog' miqdori o'rtasidagi farq;
  • buzilgan mahsulot.

Faqat yuqori sifatli yangi go'shtni organoleptik xususiyatlarga muvofiq sotish mumkin. Jiddiy shikastlangan shaklda u deyarli qora bo'lib qolishi mumkin.

Agar mahsulot sifati shubhali bo'lsa, unda kimyoviy tadqiqotlar o'tkaziladi. Yangilanishni aniqlash uchun histologik usul ishlatiladi va shubha tug'ilsa, bakteriologik tekshiruvdan foydalaniladi.

Sifatni aniqlash uchun ishora

Yangi, sovuq go'sht quruq pushti yoki qizil sirtga ega. Kesishdan keyin parcha namlanadi, lekin yopishqoq bo'lmaydi. Sharbat - toza. Barmog'ingizni yangi pichoq ustiga bosganingizda, tez orada yo'q bo'lib ketadigan teshik paydo bo'ladi.

Yangi muzlatilgan mahsulotning rangi sovutilgan mahsulotdan ko'ra porloq. Bir parcha kesilgan bo'lsa, yog'och uyda kulrang pushti rang bo'ladi, lekin barmog'ingiz bilan tegib, soya yorqin qizilga aylanadi. Muzlatilgan yangi parcha ustiga bosganingizda, qo'ng'iroq tovushini qabul qilasiz. Dondurulduğunda hid yo'q.

Yangi, eritilgan parcha qizil rang va yuqori namlikni oladi. Bir parcha ko'tarib qo'ysangiz, undan sharbat chiqariladi. Mahsulot o'zini juda yumshoq, elastik emas.

Qayta muzlatilgan buyumni kesilgan joyning rangi bilan aniqlash mumkin - qizil rangli. Barmog'ingiz bilan teginsangiz, rang o'zgarmaydi.

Agar mahsulot nafaqat yomonlasha boshlasa, rang o'zgarishi deyarli yo'q. Lekin qorong'u, qora rangdagi qobiq paydo bo'ladi. Bo'limda oq nuqta shaklida mukus va mog'orni ko'rishingiz mumkin. Sog'lom sigir. Barmoq bilan bosilganda, truba asta-sekin tiklanadi.

Mahsulot butunlay buzilgan bo'lsa, u kulrang yoki yashil bo'ladi. Parcha yuzasi haddan tashqari quruq yoki mukus bilan qoplangan bo'lishi mumkin. Qat'iylik mustahkamlanadi va bosilganda, truba uning shakliga qaytmaydi. Ushbu parcha, albatta, yomon yomon, nordon va eskilarini hidlaydi.

Maqolada tasvirlangan ma'lumotlar fermerlar va oddiy xaridorlar uchun muhimdir. Shunday qilib, bularning hammasini bilsangiz ham, bilimlarni sifatli mahsulotlardan tanlashlari uchun do'stlaringiz bilan o'rtoqlashing va o'rtoqlashing.

Fikr-mulohaza qoldirib, sharhlar va ma'lumot almashish uchun bizning kitobxonlar bilan muloqotga qo'shiling.

Загрузка...

Загрузка...

Ommaviy Toifalar