Vizual cho'chqa go'shtini kesish

Vizkoz-cho'chqa cho'chqalarini so'yishdan keyin to'g'ri kesish, faqat bir-biridan turli sifatli cho'chqa parchalari ajratibgina qolmay, balki uni maxsus hid bilan ta'minlash imkonini beradi. Qonning o'z vaqtida olib tashlanishi va tarkibining go'shtning ta'mini buzishi mumkin bo'lgan viskera o'z vaqtida bajariladi. Agar yirik chorvachilik sharoitida tana go'shtini tahlil qilish uchun maxsus xodimlar javobgar bo'lsa, unda kichik fermer xo'jaligining egasi uni o'z-o'zidan qilishni o'rganishi kerak.

Majburiy maskara

Qo'ziqorinni so'yishdan keyin (bu haqda "Vislobury Pigni so'yish" maqolasida aytamiz), orqa oyoqlari bilan 5-10 minutdan osib qo'yish va qolgan qon oqimiga ruxsat berish tavsiya etiladi. Shundan so'ng, qumlarning shamollashiga o'tish kerak, ular uchun gaz chiroqlari yoki shamollatgichlar ishlatiladi. Ba'zi chorvadorlar ho'kiz singishini, cho'chqa ustiga somon qo'yishni va uni olovga qo'yishni afzal ko'radi.

Bu usul terining o'ziga xos lazzatlanishiga imkon beradi, lekin gaz momig'i bilan paling jarayonini takrorlash zaruratini bartaraf qiladi.

Boshlang'ich osmalivaniya so'ng, ingl. Yirtilgan cho'chqa go'shti terini tozalash kerak. Buning uchun pichog' ishlatiladi, uning o'tkir tomoni yong'oqlangan junni va axloqsizlikka tushiradi.

Peeling jarayoni bir necha marta, Vetnam pigletasining terisini tozalaguncha amalga oshirilishi mumkin.

Siz terining eng nozik va yuqori harorat ta'siri ostida yorilishi mumkin bo'lgan qorin bo'shlig'ini va aksillar sinüslerinin pallasida o'ta ehtiyot bo'lishingiz kerak, yog 'taqdimotini sotish uchun tayyorlangan.

Agar pufakchalar teri ustida paydo bo'lsa, unda terining yog'dan yog'sizlanishidan qochish kerak.

Kirning va terining terisini tozalash

Qovurish jarayoni tugagandan so'ng, quloqli quloqchaning tana go'shti qorong'i oltin rangga ega bo'lishi kerak, bu terining so'nggi bosqichiga ehtiyoj sezadi.

Taxtani qalqonni ingichka cho'chqa cho'chqasi bilan yoping, toza zig'ir mato bilan yoping va taxminan 60 daraja issiqlikda issiq suvni quying.

7-10 daqiqada terini susaytiradi va uni pichoq yoki metall cho'tka bilan uglerod va kirni tozalash mumkin bo'ladi. Ko'pincha, bu idishdagi idishlarni yuvish cho'tkasi ishlatiladi, bu esa har qanday qo'shimcha jihozlardan sotib olinishi mumkin.

Tozalash va qirg'in qilish Vetnam cho'chqasining terisi engil bo'lmaguncha amalga oshiriladi va u erda sochlarning izlari yo'q. Agar bozorda go'sht va soya sotishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, u holda uni cho'ntakni mato yoki eski adyol bilan qayta yopishingiz kerak va uni o'sha holatda qoldirishingiz kerak. Taxminan yarim soat o'tgach, tana go'shtini o'yib topishingiz mumkin.

Qo'g'irchoqlar uchun ma'lum ketish naqshlari

Vetnam cho'chqalarini kesish uchun bir nechta sxemalar mavjud. Turli mamlakatlarda usullar bir-biridan farq qiladi. Ajratish:

  • cho'chqa ikki yarim go'shalarga bo'lingan nemis sxemasi;
  • Ingichka cho'ntakning old, o'rta va orqa tomoni, shuningdek, boshning ketma-ket ravishda ajratilgan shakli;
  • cho'chqa, qovurg'a va mayonezni ajratib olish bilan yarim tana go'shtini kesish uchun nemis usuliga o'xshash;
  • Rossiyadagi yoki Moskva turida cho'chqani kesish, an'anaviy tarzda mamlakatimiz fermerlari tomonidan qo'llaniladi.

Biz cho'chqani o'z qo'li bilan kesib tashladik

Sanoat cho'chqachilikda, yog 'cho'chqalarining terini ko'pincha tozalash va tozalashdan foydalaniladi. Uyda bu operatsiyani bajarish mumkin emas, chunki uning jarayonida go'sht qumlarning bakteriyalari tomonidan ifloslanishi mumkin.

Bundan tashqari, yumshoq terilarning mavjudligi yog'ning o'ziga xos ta'mini beradi va bu mahsulotning ichki iste'molchilari tomonidan yuqori baholanadi.

Eng yaxshi narsa - baliq qorin pigletini emakdor uchun qulay bo'lgan (odatda bel darajasida) maxsus stolda yoki taxta zaminida kesish.

Avvalo, alohida tayyorlangan idishlarga joylashtirilgan yoki oldindan tayyorlangan kancada to'xtatilgan bosh ajratiladi.

Qonning qoldiqlari doka yoki mato bilan tozalanishi kerak, ammo hech qanday holda suv bilan yuvilishi kerak emas. Bu go'shtning ta'mini buzadi va uning raf umrini jiddiy ravishda kamaytiradi.

Periton va qon qoldiqlarini olib tashlash

Vizkaning tomoqdan qorin bo'shlig'iga ortishi va olib tashlanishi uchun qorinning ikkala tomonida ikkita chuqur kesish amalga oshiriladi. Bo'yinning o'tkir pichog'i bilan kesishadi va qorin mushaklari bilan yog' qatlami ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. Ushbu mahsulot eng yuqori sifatli emas, ammo go'sht rulosini tayyorlash uchun juda yaxshi.

Jinsiy hujayralarni ehtiyotkorlik bilan kesish va go'shtni yoqimsiz hid bilan to'sib qo'ymaslik uchun visseral tomir talab qilinadi. Bu cho'chqa uchun talab qilinmaydi.

Vizkalarga erishish uchun sternumni maxsus tayyorlangan chakalka bilan kesib, suyaklarni ajratish kerak. Hayvon qalbda pichoqni pichoqlab o'ldirgan bo'lsa, ko'kragida ma'lum miqdorda qon saqlanadi, bu esa toza idishga quyib, chashka bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlanishi kerak.

Qonni olib tashlaganingizdan so'ng, sternum eng yaxshi qog'oz sochiq bilan yopilgan. Bu sizga tana go'shtini kesish uchun ko'proq yordam beradi.

Ichak va boshqa viskeri chiqarib tashlash

Keyingi bosqichda bakteriyalarni cho'chqalar bilan birga Vetnam cho'chqalaridan yemirilishi va oshqozon-ichak traktida yashashi oldini olish uchun qizilo'ngachning chetini ko'ramiz.

Yurakni, diafragma va o'pkalarni olish uchun juda ehtiyot bo'ling, shundan so'ng oshqozon tizimi organlarining ekstraksiyasiga o'tishingiz mumkin.

Shuni esda tutish kerakki, ichaklardagi har qanday zarar go'shtni infektsiyani patogen organizmlar tomonidan qo'zg'atishi mumkin, bu qisqa vaqt ichida o'z ta'mini buzadi.

Oshqozon va ichakni chiqarib bo'lgach, ingichka po'latdan yasalgan jigar juda ehtiyotkorlik bilan chiqariladi, undan o't pufagini kesib, darhol olib tashlash kerak bo'ladi. Keyin ehtiyotkorlik bilan, hayvonning siydik tizimiga ta'sir qilmaslik uchun ichki yog' tanlanadi.

Ularning tarkibida go'sht etishmasligi uchun buyraklar va siydik pufagi katta ehtiyot choralari bilan ta'minlanadi.

Viskera tana go'shtining viskera tana go'shti tozalash bilan tozalanadi.

Tana go'shti qismlari bo'linishi

Vetnam viskoz qornidagi cho'chqaning ichaklarini kesish oyoqlarning pastki bo'g'inlarini olib tashlash bilan boshlanadi. Keyin uni qismlarga bo'lishga boshlashingiz mumkin. Har bir selektsiyachi tana go'shtini o'ziga xos uslubda bo'laklarga ajratishning yana bir jarayonini ishlab chiqaradi.

Siz cho'chqani cho'chqani ikkita yarim tana go'shtiga joylashtirasiz va ularning har birini bir-biridan ajratib qo'yasiz. Ba'zilar oldindan alohida-alohida go'sht va elkama pichoqlarini ajratishadi va faqat qolganlarini kesish uchun davom etadilar.

Ba'zida tana go'shti yog 'qatlamini oldindan ajratmasdan kesiladi. Ko'pincha 3-3,5 sm yog' qalinligigacha yetib borishi bilan birga go'shtdan alohida ajratiladi va mustaqil mahsulot sifatida ishlatiladi.

Vetnamdagi cho'chqa go'shtini kesish uchun oldindan shartlangan narsa, kann parchalarini ikki kun davomida pishib etish uchun sovuq joyda qoldirishdan iborat. Uyda, go'shtlar kemiruvchilarda qoldirilishi mumkin, kemiruvchilarga yaqinlasha olmaydi.

Cho'chqa karkasining asosiy qismlari

Vetnam cho'chqalari kichikligidan beri go'shtni muzlatish uchun mantiqqa to'g'ri kelmaydi, ulardan turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin. An'anaviy rus yoki Moskvadagi kesish tana go'shtini bir necha asosiy qismlarga ajratishni o'z ichiga oladi.

Xom, cho'chqaning femur qismi. Uning go'shti har qanday idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi va iste'molchilar orasida juda mashhur. Fosforlarning mushaklari shartli ravishda bo'yniga bo'linadi, bu yog 'chizig'i bilan eng semiz go'shtga ega, shuningdek scapula.

Oyoqlarning bo'g'imlari yonbag'irlari qalin mushaklardir. Undan piyoz va rulo pishirilgan, shuningdek, umuman füme. Oyoq-qo'llarining pastki qismlari bo'yinbo'yi tayyorlashga o'tadi.

Eng qimmatbaho mahsulot - ortiqcha yog 'bo'lmasa, suyuqlik va nozik ta'mga ega bo'lgan umurtqa po'stlog'i bo'ylab joylashgan. Qorinda qorin parda bor. Unda rulo, go'shtli go'sht tayyorlanadigan va pishirilgan qushlar va pastki qavatlar mavjud.

Qisqichbaqa va go'sht bilan o'ralgan qismning bir qismi buqa deb ataladi. U butun ovqat tayyorlash va qovurish uchun ishlatiladi. Quyruq qismi yoki burun suvi va ovqatlanish uchun ishlatiladi.

Cheklar cho'chqa yoki yonoq chekish va sosisni tayyorlash uchun yuboriladi. Boshning boshqa tarkibiy qismlaridan, shu jumladan quloq, til va miya, tayoq tayyorlash.

Sanoatni kesish haqiqiy san'atdir.

Agar siz Vankuga cho'chqachining tana go'shti qismiga to'g'ri taqsimlanishi bozorda cho'chqa go'shtini sotishga qaror qilsangiz va uni eng yaxshi narxlarda sotmoqchi bo'lsangiz juda muhim rol o'ynaydi. Uyda bu alohida rol o'ynaydi.

Yodda tutingki, ingichka cho'chqaning sanoat sxemasiga ko'ra kesilishi haqiqiy san'atdir, mutaxassislar ko'p yillar mobaynida o'qiyotgan.

Ko'pincha, novice pastga tushuvchi tana go'shti qismlariga eng to'g'ri bo'lolmaydi. Shuning uchun, vislobryushi cho'chqalarini sotish uchun so'yishda professional tuproq xizmatidan foydalanish yaxshiroqdir, ular oqilona to'lov uchun tana go'shtini alohida qismlarga ajratishadi.

Agar maqola siz uchun qiziq va foydali bo'lsa, sinfni qo'ying.

Fikrlarni Vetnam cho'chqalarini kesib tashlashning shaxsiy sirlarini baham ko'ring.

Загрузка...

Загрузка...

Ommaviy Toifalar