Cho'chqani qanday qilib tayyorlash kerak

Загрузка...

Maqolada, so'yishdan keyin cho'chqani qanday qilib kesish kerakligini, qaysi vositalardan foydalanishni va tananing ayrim qismlarini qanday ajratishni tasvirlaymiz. Biroq cho'chqaning tana go'shti noto'g'ri bo'lishiga qaramasdan, mahsulot sifatini va taqdimotini buzish xavfi mavjud. Turli xil chiqib ketish naqshlari mavjud. Ular go'shtning nima uchun mo'ljallanganligiga qarab ishlatiladi: sotish uchun, uyda ishlatish uchun, pechda qovurish, biftek yoki kolbasa tayyorlash.

Ish joyi va vositalari

To'ng'iz quyish, so'yish amalga oshirilgan joyda eng qulaydir. Agar u so'yayotganda bog'lab qo'yilgan bo'lsa, uni qoldiring. Shunday qilib, tana go'shtini og'irlikda saqlashingiz mumkin.

Agar shaxsning vazni ruxsat etsa, jadvaldan foydalaning. To'ng'iz tana go'shtini kesish yuzasi yog'ochdan yoki betondan, lekin metall emas.

Tozalashni ehtiyot qiling. Jirkanchlik go'sht sifatini pasaytiradi. Agar tana go'shtini kesib, bozorga sotmoqchi bo'lsangiz, bu juda muhimdir.

Eng o'tkir asboblardan foydalaning. Buning uchun sizga pichoq, maxsus kesilgan xanjar va suyak arra kerak bo'ladi.

Har bir cho'chqa pichog'i 15 sm dan kam bo'lmagan pichoqni, kengligi 2 sm bo'lishi kerak, shuningdek qo'llaringizni va asboblarni yuvish uchun issiq suvga ehtiyoj seziladi. Tana go'shti va go'shtni kesishdan oldin yoki uning oldida yuvish kerak emas, aks holda u yomonlasha boshlaydi.

Tana go'shti eskirgan bo'lishi kerak. Faqat bu jarayon boshlanishi mumkin. Cho'chqani so'yish sxemasi go'shtning maqsadiga qarab tanlanadi.

Rus tilida yoki nemis tilida: rejalar nima?

Cho'chqa har xil yo'llar bilan amalga oshirilishi mumkin. To'rtta asosiy sxema mavjud:

  • Rus tilida;
  • Amerika;
  • Nemischa
  • Ingliz tili

Ko'pincha nemis tilidan foydalaning, chunki bu holda tana go'shti maksimal qismlarga bo'linadi. Birinchidan, cho'chqa yoki cho'chqa yarim tana go'shtiga, to'rtdan kesiladi, keyin ularning har biri 8 tadan kesiladi. Orqa tomonni, so'ngra old jambonni, pastki yuzni, brisketni, dorsal mushaklarning old qismini, oyoqlarini, qorin go'shasini, boshni ajrating.

Angliya sxemasiga ko'ra, cho'chqa tana go'shti faqat 4 qismga bo'linadi: orqa, o'rta, old va bosh. Agar go'sht oshxona emas, balki savdo maqsadga muvofiq bo'lsa.

Rossiyaning sxemasi cho'chqalarni 8 ta katta qismga aylantirishni nazarda tutadi. Bular bo'yin, elkali plashlar, elkama pichoqlari va bo'yin orasidagi bo'shliq, ko'krak, jag', oyoqlarning o'rta va pastki zonalari.

Amerika sxemasi soddalashtirilgan. Tana go'shti 6 ta bo'laklarga bo'linadi. Orqa va mayin zonasi birlashadi. Bu cho'chqa go'shti. Bosh va oyoqlari bilan bo'yin ham bo'lmaydi. Har bir oyoq jambon bilan kesiladi. Ko'krak va ko'krak qafasi ham o'ng va chap tomonlarini kesib, birga olinadi. Bundan tashqari, faqat cho'chqa elkasi kesiladi.

Original venger usuli vaqtni tejaydi, u uchun hayvon hatto teridan olib tashlanmaydi. Birinchidan, cho'chqalarning boshlari boshdan uzilgan, orqa gammonlar, shu jumladan, sonlar, keyin esa oldilar ajratiladi. Va nihoyat, terini va go'shtini bo'yin, ko'krak, yuqori orqa qismdan olib tashlashadi.

Ular odatda orqa tarafdagi kesmada harakat qiladi. Terini chiqarib tashlaydi, go'sht ajratiladi va faqatgina cho'chqa karkasining kesilishi ichakka keladi. Ushbu usul barcha ishlarni 10 daqiqada bajarishga imkon beradi.

Qanday qilib kesish, ichish va yog'ni boshlash kerak

Biz cho'chqaning tanasini tashqariga chiqaramiz, terini va ichakni olib tashlaymiz. Keyin bosh o'chirildi. Bundan tashqari, pishirish yoki sotishda ishlatish uchun ham mos keladi. "Cho'chqa boshini qanday tayyorlash kerak?" Maqolasida batafsil ma'lumot.

Endi asosiy tana go'shtini kesish qanchalik to'g'ri. Qovurishdan oldin qorin aproni deb nomlangan tana go'shtining bir qismini kesishingiz kerak. Cho'chqa oshqozonida mushak va yog'lar deyiladi. Ichaklarga zarar bermaslik uchun chiqib ketish kerak, aks holda siz go'shtni buzasiz. Ayniqsa qovoq bilan.

Shundan keyin jasadlarni oling. Birinchidan, o'pka, oshqozon, yurak va jigar, keyin qovuq. Oxir oqibatda biz buyrakka chiqamiz. Deyarli barcha insonlar foydalanish uchun javob beradi.

Keyinchalik, cho'chqa ikki qismga bo'linadi. Bu orqa miya bo'ylab kesilishi kerak. Olingan har bir yarim sovutiladi. Yarim karkas og'irligi o'rtacha 40-45 kg. Bu jonli vaznga bog'liq.

Sut hayvonlarini kesganda, cho'chqa butunlay tayyorlanganligi uchun, tanani qismlarga bo'lib bo'lmaydilar.

Yarim karkasni kesish yog 'ajratishni o'z ichiga oladi. Har bir yarmi uchta bo'lakka bo'linadi, keyinchalik ular ham kesiladi. Qo'ziqorin go'shti, siltang (tuyoqsiz orqa oyoqning bir qismi), old oyoq, bo'yin ajratiladi. Skapula va cho'chqa go'shti (old oyoqning o'rta qismi) ajratiladi. Idishning tagida va cho'chqachida (cho'chqa go'shti qismi) kesib oling.

Olingan cho'chqa karkasining har qanday bo'lagi keyinchalik bo'laklarga bo'linadi.

Go'sht navlari va asosiy qismlari

Quyida cho'chqa go'shti navlariga bo'linadi. Birinchisi: jambon, scapula, loin, pastırma, pastki orqa. Ikkinchisiga - burun burchagi, bo'yin biqinlari bilan burmalar, soqol. Cho'chqalar ham bu qismlarga chakana sotiladi. Narxlari naviga bog'liq.

Odatda odamlar, masalan, "kostrets" ismini eshitganlarida, bu organ haqida gapirayotganini tushunishmaydi va umuman cho'chqaning bu qismi - orqa yoki old tomoni. Shuning uchun, tana go'shti va go'shtning asosiy qismlari nima deb nomlanganini aytib beramiz.

Cho'chqa tumshug'i - sakrum joylashgan joy. Oliy karbonat (karbonat - noto'g'ri) va cho'chqa go'shtidan o'tadi. Ular to'ng'izning tanasining eng qimmatli qismlari.

Karbonat - orqa tarafdagi orqa miyaning har ikki tomonida joylashgan go'sht. Qovurilgan go'shtning bir qismi qushlardir.

Diagrammada cho'chqa pigmentlari quyida, bu qorin bo'shlig'i zonasi. Ko'krak yuqori bo'lib, suyaksiz sotiladigan bo'lsa, ayniqsa yuqori baholanadi. Skapula suyak bilan yoki suyagi bo'lmagan oldingi qismining yuqori qismidir.

Spatula, tenderloin, filetofil - bu mayda cho'chqa go'shti. Bu joylarda go'sht juda yumshoq va yog'sizdir. Skapulyar qism suyakka to'la va skapula bo'linadi. Pishirishni suyuqlik uchun, go'shtli qiyma, qovurilgan taom uchun ishlatiladi. "Suyak cho'chqa haqida" maqolasida batafsil ma'lumot.

Ajralish va oshxona maqsadlari

Keling, cho'chqani qanday tayyorlash va undan qanday foydalanishni ko'rib chiqaylik, chunki cho'chqaning har bir qismi uchun tegishli qoidalar mavjud.

Cho'chqani sotish uchun cho'chqa karkasini anatomik ravishda sifat va maqsadga muvofiq go'shtni tarqatish amalga oshiriladi.

Yarim tana go'shti kesiklarga bo'linadi: serviko-scapular, o'murtqa-bel, kostel, ko'krak, elka, ortiqcha kestirib. Turli kesmalar, shuningdek, subkapular qovurg'a, shank, kobay (kichkina maydon), chandiq va zonada joylashgan. Har bir kesilgan qismi o'z nomiga ega va kichikroq bo'linadi.

Bo'yinli tanklar shoxsiz bo'yin va yonoq go'shtni o'z ichiga oladi. Bu qovurilgan yoki qovurilgan bo'lishi mumkin. Pishgan yoki qovurilgan, u juda yumshoq va yumshoq.

Cho'chqa go'shti kontseptsiyasi bir necha ma'noga ega. Cho'chqaning bu qismi nima, endi buni tushunaylik. Qoida tariqasida go'sht orqa tarafdan, shnitzel, escalope, kebabni mukammal qilish mumkin. Biroq, agar kimdir cho'chqa go'shti ko'kragini oldindan chaqirsa, unda xato bo'lmaydi.

Cho'chqa limiti tananing suyaklariga, chop etish va kletchka qismiga bo'linadi.

Boshqa qismlar va ularning qiymati

Tana go'shti bel qismida cho'chqa go'shti va qalin yog'li bo'ladi.

Xom suyakda yoki unsizdir. Bu shuningdek, yuqoridagi filitel zonasini ham o'z ichiga oladi. Ushbu go'sht bo'lagi butunlay pishgan, shuningdek, köfteciler, suyuqlik uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, ideal cho'chqa cho'chqasi - cho'chqa pishirilgan cho'chqa qiladi.

Ko'krak ham suyak (qovurg'alar) va unsizdir. Posho ham bu erda (u ham shishib deb ataladi) - oshqozon ustida joylashgan qism. Ko'prikka tez-tez pishiriladi, uning tarkibiga kiradi (go'shtdan ko'ra to'yingan). Bu go'sht, shuningdek, cho'chqalar va qovuriqlar uchun ham javob beradi.

Eng go'shtli go'sht - go'sht, kebap, sho'rva va ko'plab boshqa idishlar uchun mos bo'lgan cho'chqa go'shti. Shin va shank juda qimmat emas. Go'sht qiyin, ammo uni ishlatish mumkin. Odatda, u uyda qaynatiladi. Ba'zan rulonga aylantiriladi va undan keyin qovurayotgan, qovurish uchun mahsulot olinadi.

Cho'chqa balig'i eng qimmatli qismlardan biridir. "Cho'chqaning qaysi qismlari eng yaxshisi" maqolasida.

Pigletni ishlatish va ishlatish

Emizgan cho'chqa go'shti nozik hisoblanadi. Bu nozik xushbo'y va past yog'li tarkibga ega.

6 kilogrammdan kichik vaznli cho'chqa go'shti, hatto boshni ajratmasdan ham butunlay o'choqda pishiriladi. Ular erta va xiralashgan. Pigletning ichki qismi katta bo'ylama kesmasi orqali chiqariladi. Bu tana go'shti uzunligi bo'ylab qilinadi. Hayvonning qorin va qorin bo'shlig'i kesiladi.

O'rta kattalikdagi cho'chqa go'shtlarini yarim tana go'shtiga bo'linib, katta hajmli idishga solib, hatto uyda ham pishirishi mumkin. Bu holatda kesishganda, bosh ham qoladi.

7 kg va undan ko'p og'irlikdagi yirik cho'chqalar bilan tinker kerak. Bunday hayvonlarning yarim tana go'shtini ikki qismga bo'lish kerak. Jami 4 ta bo'lak olish. Ular o'rtada kesiladi. Taxminan bir yarimda - orqa go'sht, ikkinchisida - old oyoqli elkali pichoq.

Bunday go'sht eng yaxshi pishiriladi yoki panjara qilinadi.

Kesish va saqlash haqida yana nima bilishingiz kerak

Cho'chqani kesishga tayyorgarlik ko'rish, cho'chqani kesish bir tamoyilga amal qilishni unutmang. Qovurqalarni yoki urug'larni cho'ktiryapsizmi va qanchalik og'irligingiz bor? Bitta narsa - pichan go'shti yomon hid, uni ishlatish mumkin, lekin yoqimsiz. Ularni ham sotib oling, ovchilarni olmaydi. Yalang'ochlikni yo'qotish uchun qanday choralar ko'rsangiz, so'yilgan qobiq so'yish uchun tayyorgarlik kabi hidlamaydi.

Cho'chqaning qolgan qismi bir-biriga o'xshash: qismlarga bo'linish, nomlari, taxminan go'sht miqdori, ammo ular boshqa ko'rinishga ega. Oxirgi mahsulot - siz cho'chqa mahsulotidan qanchalik ko'p foydalanasiz - karkasning vaznini emas, balki kiyinish paytida aniqlikni ham ta'sir qiladi.

Shredded tana go'shti sovutilgan yoki muzlatilgan holda saqlanadi. Agar siz tezda cho'chqa go'shtini sotmoqchi bo'lsangiz, ularni ikki kundan ortiq bo'lmagan muzlatgichdan tashqarida saqlashingiz kerak. Saloni alohida saqlanadi.

Shunday qilib, cho'chqalarni kesish juda ko'p nuanslarga ega bo'lsa-da, u o'zining cho'chqachilik ishini tanlagan deyarli har bir odamga qodir.

Agar bizning maqolamizda sizning savollaringizga javob topsangiz, bu haqda sharhlaringizda ishonch hosil qiling.

Sevishni unutmang.

Загрузка...

Ommaviy Toifalar