Cho'chqa tana go'shti uyda kesish qoidalari

Sizga o'zingizning uyingizda cho'chqa karkaslarini kesish va qimmatli go'sht mahsulotlarini yo'qotmaslik haqida aytib beramiz. Bunga ehtiyoj cho'chqa ishlab chiqarishga kirishgan har bir kishidan keladi. Albatta siz har doim tajribali kishini kesish uchun ishga yollaysiz. Jarayon boshlang'ichga murakkab ko'rinishi mumkin. Biroq, mutaxassisni yollash har kim uchun mos emas. Va nima uchun o'rganish oson bo'lgan narsa uchun pul to'lash - bu faqat o'zingizni bir marta bajaring.

Asboblar va qonni yo'qotish

Kesishni boshlashdan avval, cho'chqaning tana go'shti qonga drenajlanishi kerak. Bu muhim, chunki quritilgan go'sht yaxshi va yaxshi saqlanadi. Cho'chqa so'yishdan keyin darhol ishlatilsa, ushbu qadamni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Shu bilan birga, mahalliy cho'chqalarni ko'paytirish bu optsiyani odatda rad etadi.

Ish uchun sizga kerak bo'ladi:

  • pichoq kengligi 2 sm va uzunligi 15 sm bo'lgan o'tkir pichoqlar;
  • suyaklarning arra;
  • yog'och yoki beton stol;
  • qon tomirlari;
  • bir barrel suv;
  • tana go'shalarini osish uchun kanca.

Ishlar sxemasi oddiy. Karotis arteriya yoki jugul venani kesib, to'ng'izni to'plaganingiz ma'qul. So'yish paytida uning yonida saqlanishi kerak, oyoqlari bog'langan bo'lishi kerak. Qon to'g'ridan-to'g'ri erga yoki tegishli idishga solinadi. Agar uni pishirish yoki sotish uchun ishlatmoqchi bo'lsangiz, idish steril bo'lishi kerak. Jarayonni tezroq qilish uchun karkasni pastga osib qo'yish yaxshidir.

Hayvon yurakka zarba bilan o'ldirilsa, ko'krak qafasida qon to'planadi. Uni qo'lda olish kerak bo'ladi, lekin baribir bir qism qoladi. Agar ular cho'chqa go'shtini o'ldirsa, tana go'shti osilganidan so'ng tomoq kesiladi.

Ekzaminatsiyani 20-25 daqiqa davom etadi. Cho'chkadan keyin peçete yoki toza quruq ro'mol bilan ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak.

Agar siz cho'chqani kesgan bo'lsangiz, protsedura aynan bir xil.

Ijro etish yoki terini ochish

Go'shtni saqlab qolish uchun cho'chqa terisini zudlik bilan olib tashlamaslik yaxshiroq, lekin faqat qo'shiq uchun. Lekin umuman olganda, cho'chqani qanday qilib siqish haqida qaror siznikidir.

Qon drenajlangandan keyin, kofe kuydirgich yoki gaz mash'alasi bilan yondiriladi. Keyin terining tozalanishi kerak. Agar siz uni qutqarishingiz kerak bo'lsa, ko'rsatmalarga amal qiling.

Avval cho'chqa orqasini aylantiring. Keyin terini uchta joydan kesib olishingiz kerak: bosh atrofidagi quloqlarga, qorin bo'shlig'idan pastki qoringa va anus atrofiga. Kesish juda chuqur bo'lmasligi kerak, ammo yuzaki emas.

Terini teri ostidan, oyoqlardan boshlab, birinchi bo'lib oshqozon va ko'kragiga, keyin esa orqa tomonga yashirish kerak. Siz yordam berish uchun kimdirni jalb qilishingiz mumkin va siz terining chetini bir qo'l bilan ushlab, uni yog 'bilan boshqasidan ajratishingiz mumkin. Zarur bo'lganda, tana go'shti qaytib kelishi mumkin.

Tayyorlangan terini 40 daqiqaga qoldirib, tashqi qatlamni tashqariga qo'yib, ichki qismini kesib tashlang. So'ngra u tortiladi va tuzlanadi. Har kg uchun 300 g tuz olinadi. U bir tekis tolgan. 6 kun ushlab turing.

Bosh va tuyoqlarni ajratib oling

Boshini olib tashlash uchun pichoq va aroq kerak. Birinchidan, bo'yin ikki tomondan kesilgan, so'ng suyaklar kesiladi. Hayvonning keksa qismi ishning bu qismini qiyinlashtiradi. Kattalardagi yaxshi ovqatlangan cho'chqalarda bo'yin va juda kuchli vertebra yog'lari juda ko'p. Tuyoqni ko'rdim.

Keyinchalik cho'chqa go'shti karkasini kesib tashlashni o'z ichiga oladi. Anus atrofida 5-6 sm chuqur iz qoldiring, quyruqni torting va keng ichakni bog'lab qo'ying. Agar siz erkakni kesmoqchi bo'lsangiz, jinsiy organlarni olib tashlang.

Keyin ko'kragidagi yorug'lik chizig'ida karkasa kesing va pichoqni pastga egib, ikkinchi qo'lingizni ushlab turadigan organlarni ushlab turing. Ular zarar etkazilmaydi, ayniqsa ichaklar, aks holda go'shtni buzadi. Qorin bo'shlig'ini kesib oling - qorin bo'shlig'i va mushaklari. Keyin, tana go'shtini qirralarning old tomoniga yaqinlashadigan joyga qo'ying.

Qizilo'ngachni go'shtning tarkibida namlangan bo'lmagani uchun yopishtirish kerak va uni echib tashlash joyining yuqorisida kesib tashlash kerak. Qorin bo'shlig'ining tarkibi oddiygina tana go'shti orqa tomoniga joylashtirilgan tosda tashlanadi. Faqat ichaklarning sindirishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Oshqozon va jigarni kesib tashlang. Keyin o'pkani chiqarib tashlang.

Keyin ichki yog'ni muskullardan ajrating. Undan smalets qilishingiz mumkin. Shu bilan birga, buyraklarni kesib tashlang. Quviqni olib tashlanganda, yuqoridan ushlang.

Yurakni olib tashlaganingizdan keyin uni kesib, yuving. Gut ham yuvilishi kerak - ular keyinchalik ishlatilishi mumkin. Tana go'shtini yuvishning hojati yo'q. Tozli mato bilan tozalash etarli.

To'ng'izni qismlarga ajrating: yarim tana va jambon

Agar cho'chqani chayqalayotgan bo'lsa, uni yarmida kesish kerak. Bir kun oldin uni sovuq tutish yaxshi - go'sht bilan ishlash osonroq bo'ladi.

Shunday qilib, pichoq bilan bir oz yordam bergan, ko'rgan yoki hacksaw, butun uzunligi davomida umurtqa bo'ylab kesib. O'tkir suyak bo'laklariga yopishib qolmang. Ikkita teng qism bo'lishi kerak - yarim tana.

Yarim tana go'shtini olib, pastga tushiramiz. Jambonni va skapulani ajratish kerak. Qorinning orqa miya tomoni bo'ylab aylana bo'ylab kesish uchun pichoqdan foydalaning. Oyoq va tosni bog'laydigan xaftaga qarang. Kesilgan jambon.

Endi old oyoqni olib, torting va qo'ltiq ostidan orqa tomon kesib tashlang. Xaftaga kesish, scapulani oyoq bilan ajratib turing. Orqa oyoq orasidagi orqa miya qismi kesilgan.

Shank va shank bir xil prinsipda bo'linadi: oyoq og'riyotgan holda kesiladi. Buni darhol yoki keyin bajarish mumkin.

Qanday filetalar va bo'linma qovurg'alarini kesish mumkin

Endi cho'chqaning orqasiga va qovurg'alariga etib kelganida qanday qilib to'g'ri chizish kerakligini ayting.

Ko'krakning eng tor sohasidagi eng kichik qovurg'a, biz yana uchta hisoblaymiz va bu suyaklarni orqa miyadan kesib tashlaymiz. Fil bo'yli go'sht shu erda joylashgan. Pichoqni qovurg'alarga perpendikulyar joylashtiring va kesilgan qismning pastki qismini ajratib oling.

Endi subkostal sohada pulpa kesib tashlang. Qolgan suyaklar ikkiga bo'linadi yoki qattiq turadi.

Bo'yinni go'sht bilan birga ajratish kerak, keyinchalik uni kesish kerak. Siz uni tark etishingiz mumkin - bu tana go'shtining bu qismini qanday tayyorlayotganingizga qarab.

Ikkinchi yarmi xuddi shunday kesiladi. Oxirida faqat yog 'bo'lishi kerak. Uni kesib oling va o'zingizning xohishingizga ko'ra foydalaning.

Ta'riflangan usul eng sodda, asosiy hisoblanadi. Lekin cho'chqa go'shti, kulolchilik, klassik kiyinish deb nomlanishi uchun qandaydir bir necha variant bor. U juda batafsil. Bu haqda "Qanday qilib cho'chqani qoqirish" maqolasida o'qing.

Kichikroq, osonroq

Ba'zida mayda cho'chqa go'shtlari so'yish uchun yuboriladi. Ularning sxemasi juda oddiy. Katta cho'chqaning tana go'shti bilan ishlashda qancha vaqt va kuch kerak emas.

Agar cho'chqa go'shti hali juda yosh bo'lsa va 6 kg dan kichik bo'lsa, u odatda to'liq pishiriladi, shuning uchun tana go'shti parchalanmaydi.

So'yishdan so'ng ular qonni to'kib yuboradilar, so'ngra tanaga qaynoq suv solib, yumshoq qumlarni silkitadilar. Keyinchalik tana go'shti quritilishi kerak, un bilan tovlanadi va qolgan tuklarni olib tashlash uchun chirigan bo'ladi.

Shundan keyin, cho'chqaga aylantiriladi. Qorin va sternumning uzunlamasına qismini yaratish, ichaklarni olib tashlash, tana go'shtini sovuq suv bilan yuvish.

Agar cho'chqa katta bo'lsa, 6 kg dan, uning qutqarish u erda tugamaydi. Boshni olib tashlamasdan, tananing yarmi go'shalarga bo'linadi. Ular to'g'ridan-to'g'ri ishlatilishi mumkin va undan keyin ikkita qismga bo'linishi mumkin: pastki qismi jambon va tepalik bilan spatula bilan.

Sizda sifatli uy-joylarni kesishning maxsus sirlari bormi? Sharhlarda ularni baham ko'ring.

Maqola siz uchun foydali bo'lgandek.

Загрузка...

Загрузка...

Ommaviy Toifalar