Cho'chqa tana go'shti haqida

Cho'chqa go'shtini kesish va bostirish fikri bir xil va noto'g'ri. Birinchisi, cho'chqa karkaslarini bo'laklarga bo'lish. Ikkinchisi - go'shtni suyaklardan ajratish jarayoni, mexanizatsiyalashgan va qo'lda bo'lishi mumkin. Shunga ko'ra, uyda va sanoat korxonalarida protsedura boshqacha. Uslublar usuli va usullari ham maqsadga qarab farqlanadi. To'g'ri ishlab chiqarilgan, ular so'yishdan va uning yuqori sifatidan so'ng maksimal go'sht hosilini ta'minlaydi.

Turlari va ilovalari

Debonlashning bir necha turlari mavjud. Asosan ular ishlab chiqarishda ishlatiladi. Portret bilan yarim tana go'shtini to'xtatib turadi va konveyerda asta-sekin harakatlanayotganda u bilan ishlaydi.

Turli xil boning bilan, har bir mutaxassis o'zining yarim tana go'shti qismini kesib olib ishlaydi.

Agar biror kishi stolda yotadigan yarim tana go'shtini uch bo'lakka ajratib qo'ygan va keyin go'shtni kesib tashlagan bo'lsa, u söndürülmüş bir boning.

Bundan tashqari, differentsiatsiya qilingan vertikal burunga ham bor. Bugungi kunda u go'shtni qayta ishlash zavodlarida ishlatiladi. Uning mazmuni shundaki, bir nechta obvalschikov konveyer bo'ylab harakatlanayotganda tana go'shtining turli qismlarini kesib tashlaydi.

Murakkab anatomik tuzilishga ega bo'laklarga bo'g'imlarga birlashma deyiladi. Unga ko'ra, mushak pulpasining 50% gacha suyaklar ustida turishi mumkin.

Uyda, qoida sifatida ishlatiladi, mutaxassislar vertikaldan foydalanishga harakat qilsalar ham. Unga ko'ra, jarayon tezroq, oddiyroq bo'ladi va sanitariya sharoitlari yarmlardagi tana go'shtlari stolga yotqizilganidan ko'ra ancha yaxshi.

Cho'chqa go'shtini maxsus pichoq bilan tayyorlanadi. Ular pichoqlarning turli kengliklari va uzunligiga ega. Har biri o'z turiga xos ish uchun mo'ljallangan. Dairesel arralar ko'pincha fabrikalarda qo'llaniladi.

Tana go'shti pichog'i bilan ishlang

Keling, mutaxassislar tomonidan ishlatiladigan boning texnikasi haqida gapiraylik, lekin u uy uchun ham mos keladi. Blade qismini ishga tushirish.

Elkam (birinchi chapda) uning bilagini ichki tomonga qo'yib, ichki qismini pastga tushirdi. Go'shtni tirsakdan elkaga qo'shib kesib, pichoqni siz tomon yo'naltiring. Keyin go'shtni parchaning chap tomoniga yumshoq qilib qo'ying. Suyakni ushlab, o'ng tomondagi yarim tana go'shtini qayta ishlaymiz. Pichoq o'zidan ketmoqda. Go'shtni o'ngdagi radiusdan va chapdagi ulnadan olib tashlang. Bu erda pichoq o'z-o'ziga qaratilgan bo'lib, suyaklarning qo'shilish joyidan chiqib ketadi.

Endi siz elkangizdagi suyakni ajratib olishingiz kerak. Buning uchun biz tirsakni uzamiz. Har ikkala suyakda ham muskullar to'liq chiqariladi. Suyakdagi suyakdagi pulpa muvozanati juda kam bo'lishi kerak. Faqat suyaklar orasida joylashgan joylarda bo'lsin.

Tomni aylantiring. Keng obvalschika tomon qaraydi. Endi go'shtni olib tashlang, uni kesib, bir vaqtning o'zida maydalaning. Skapuladagi xaftaga bu jarayonda pasayadi. Keyin elkada tendonlarni kesib, suyak boshini ishlating. Qal'aning kesilgan qismini ushlab, elkali suyagi chap qo'l bilan ushlab, bu suyak mushaklardan keskin ravishda ajralib turadi. Biz ichimizni va tashqarini tozalashimiz kerak.

O'ng qanotli pichoq shu kabi naqshga o'ralgan.

Muskulni kesib tashlash vositasi kesilgan

Yarim tana go'shtining o'rta qismi bo'yin, ko'krak va bel qismini o'z ichiga oladi.

Parcha qaytib tushirilgan. Bo'yin joylashgan joy chap tomonga qaraydi, obvalschika orqali yuboriladi. Omurlarning tanasi pulpadan ajralib turadi. Keyin ichkaridan, qaerda siropi, belning kichik muskulini kesib tashladi. Uni tanib olish oson - bu yuqorida joylashgan mushaklarning yonida sezilarli. Debonlash jarayonidagi pichoq chapdan o'ngga harakat qiladi.

Endi qovurg'alar - ularning ichki qismini boshqa yog'lardan va boshqa keraksiz elementlardan keyin tozalash. Avval ular orasidan oltita vertebra bilan ishlov berib, go'shtni kesib tashlaymiz. Sterno-kostsel zonadan tashqariga biz go'shtni biroz kesib, mushaklarni olib tashlaymiz, ettinchi qovurg'adan pichoqni oxirigacha ko'tarib, so'ngra orqaga qaytamiz.

Keyin yon tomonning kesilgan qismi boshqa tomonga burilib ketadi. Pichoq, go'shtni qovurg'alar tashqarisidan, vertebral jarayonlarni ajratib turadigan pastki orqa so'nggi vertebradan qovurg'alarning dastlabki qismiga o'tadi. Endi bachadon bo'yi mintaqasi - bu mushak to'qimasini kesib tashlanadi.

Qo'rg'oshinlar va orqa miya to'qimalari o'rtasidagi tanani ajratish mumkin emas. Shunday qilib, mahsulotni turli xil versiyalarda va yarim tayyor mahsulotlarda cho'chqa qovurg'alarini tayyorlash uchun oling. Biroq, agar kerak bo'lsa, suyaklar butunlay go'shtdan tozalanadi.

Cho'chqa bilan mustaqil ishlash to'g'risida "Uyda cho'chqa go'shtini kesish qoidalari" maqolasida o'qishingiz mumkin.

To'g'ri qirqish

Bundan tashqari, cho'chqa go'shti ham yon tomonga ketadi. Bularga pelvis mintaqasi, tizzasidan yuqorisi, pastki oyoqni kiritish mumkin.

Abortdan suyak mushaklar va tendonlarni kesish orqali o'ng go'shtdan ajratiladi. So'ngra, bu qismni tibia obvalschika bilan qarash uchun kengaytirish kerak. Tibbiy suyagi tozalash. Endi, pichoqni yuqoridan pastga silkitgan holda, uni va femurni ajratamiz.

Femur muskullarini chapga va o'ngga kesib tashlang. Shundan so'ng, qolgan yarmi karkas bo'lagi stolga 90 daraja burchak ostida joylashtirilgan va suyaklar butunlay tozalanadi. Ikkinchi jambon ham xuddi shu tarzda. Obvalschik ishi qanchalik qiyin bo'lsa, unda ko'proq go'sht ishlab chiqariladi.

Bundan tashqari, cho'chqa go'shtining yarmi bu yarmining barcha qismini ajratmasdan amalga oshirilishi mumkin.

Kichik o'simliklarda va uyda yarim tana go'shti ba'zan ikkiga bo'linadi, uch emas. Keyin qovurg'alar kiradigan joydan, bel va bo'yin muskullarini kesib oling, so'ngra qovurg'alarni olib tashlang. Yakuniy jarayonda spatula.

Orqa qism umiddan yasalgan, tos suyagi ajratilib, go'sht tibia va femurdan chiqariladi. Bekonli go'sht, qovurish, qaynatish va boshqa har qanday pishirish uchun ishlatilishi mumkin.

Oshpazni kesish uchun «Qanday qilib cho'chqani qoqirish kerak?» Maqolasini o'qing.

Go'sht qiyaligi nima va nega kerak?

Cho'chqa karkaslarini qirqish bilan tugatish, tayyorlash va kesish.

A zivovka - botqoqlikning oxirida olingan go'shtning naviga tarqalishi; Kesish usuliga qarab navli ajratish har xil bo'lishi mumkin.

Go'sht bir, ikkita yoki uch navga bo'linishi mumkin:

  • bir navi cho'chqa go'shti;
  • yarim tayyor mahsulotlar, shuningdek, kolbasa cho'chqa go'shti;
  • bir navli cho'chqa va qulay ovqatlar;
  • yog 'go'shti, qalin, yalang'och;
  • kam yog'li va kolbasa cho'chqa go'shti.

Yarim tayyor mahsulotlarning ayrim turlari uchun raqamlar bo'yicha 4 guruhga bo'lingan. Alohida izolyatsiya qilingan xaftaga, kichik suyaklar, tendonlar, tendonlar, yog '.

Go'shtni kesib bo'lgandan so'ng, barcha go'shtlar tortiladi. Agar juda ko'p birikma to'qima va kichik mushak bo'lsa, uni qayta tiklash uchun yuborilishi mumkin. Ikkinchi variant - chiqdi go'sht turlarini kamaytiradi.

Bu sanoat ishlab chiqarishda cho'chqa go'shti va go'shtni qayta ishlashni yakunlaydi.

Olingan xom ashyolarni hisobga olish

Uyda, kesish, albatta, yo'q. Go'shtni qanday yo'naltirishni ishlab chiqarishni aniqlash uchun: kolbasa, tayyor ovqatlar, chekish va hokazolarni tayyorlash.

Kesish, bezash, tuzatishning barcha natijalari maxsus jurnalga olib keladi. Qabul qilingan oziq-ovqat va nooziq-ovqat mahsulotlari miqdorini, yo'qotishlarni, xom-ashyo turlarini qayd etadi. Har bir turdagi go'sht uchun ular o'zlarining jigarrang va jozibali jurnali bor.

Agar trimmerga bir kunda beriladigan go'sht to'liq qayta ishlanmasa, u keyingi qism bilan birgalikda hisobga olinadi.

Jurnallar vaqti-vaqti bilan korxona bosh muhandisi va rejalashtirish va xo'jalik bo'limi boshlig'i tomonidan tekshiriladi. Oyning oxirida u avvaliga bosh muhandisga, so'ngra ishlab chiqarish boshlig'i xulosasiga topshiriladi.

Go'shtni qayta ishlash va kesish jurnalidagi ma'lumotlarga asosan, go'shtning harakatdagi o'sishi, zavodning unumdorligi haqida xulosa chiqariladi.

Bizning maqola siz uchun foydali bo'lgan taqdirda ham sizga yoqqaniga ishonch hosil qiling.

Izohlaringizda taassurotlaringizni baham ko'ring.

Загрузка...

Загрузка...

Ommaviy Toifalar