Cho'chqaning qaysi qismlari eng yaxshisidir

Agar bozorga yoki go'sht uchun do'konga borayotgan bo'lsangiz, cho'chqa go'shtining qaysi qismini eng yumshoq va mazali ekanligini xotirangizda yangilashingiz yaxshi bo'ladi. Bu yoki undan parcha pishirish yaxshiroq. U qovurilgan, folga solingan, kebap tayyorlashga tayyorlangan yoki uy qurilishi somoni bilan to'ldirishga qaror qilganmi? Har bir taom uchun o'zlarining nozikliklari bor. Agar ularni hisobga olmasangiz, natijada har doim kutish, kuch va vaqtni oqlay olmaydi. Maqolada biz cho'chqa go'shti tana go'shti va uning qismini tahlil qilib, uning eng yaxshi joyini ta'kidlab o'tamiz.

Cho'chqa go'shti toifalarining xususiyatlari

Barcha so'yilgan cho'chqa beshta asosiy toifaga bo'linadi. Ulardan to'rttasi sotuvga chiqadi. Karkas IV kategoriyasi sanoatni qayta ishlash uchun ishlatiladi.

Aniqlik uchun ularni jadvalga taqdim etamiz:

Yarim tana go'shti va V kategoriyadan tashqari barcha tana go'shti, bosh, oyoq, ichki organ yoki ichki yog'siz sotilishi kerak.

Cho'chqalar ichki va ichki yog'siz, bosh va oyoq bilan sotiladi.

Bozorda taklif etiladigan go'sht veterinariya-sanitariya ekspertizasidan hayvonning so'yishdan oldin sog'lom bo'lgani va sog'lom hududdan olib kelingan shikasti bo'lishi kerak.

Gilts, chigirtkalar, ekinlar, sutli cho'chqalar va kabobalardan olingan tana go'shti beshta toifaga bo'linadi (toifalar):

Pig tana go'shti qismida

To'ng'izlarni kesib olish mumkin bo'lgan barcha don cho'chqalar tana go'shti to'rt turga bo'linadi.

Birinchisi, loin, tenderloin va go'shtni o'z ichiga oladi. Ular juda oz yoki yog'siz tana go'shtining eng nozik qismlari. Qiziqarli taomlar go'shtni, qovurdoq va pishiriqni pishiradi. Ajoyib natijalar olinadi va go'shtni quritadi.

Ikkinchi daraja - bo'yin va elka pichog'i. Kebab uchun eng yaxshi go'shtni topish qiyin. Bu plombalash, kolbasa qo'yish yoki tashqariga chiqarish mumkin. Yog 'qatlami tufayli idish yumshoq va suvli bo'ladi.

Uchinchi daraja yog 'miqdori bilan ajralib turadi - bu ko'krak va periton. Ushbu qismlar ochiq olovda pishiriladi, panjara yoki go'sht.

To'rtinchi daraja (sakatat) - oyoq-qo'llarni o'z ichiga oladi: qattiq bosh va uning qismlari (yonoqlari, quloqlari, cho'chqalar), old (burun) va orqa oyoqlari. Yog ', xaftaga, xushbo'y moddalar, bularning barchasi pishirishda qiyinchiliklar keltirib chiqaradi, lekin qattiq ishlaydigan va marinat yoki pishiradigan bo'lsangiz, siz mazali va original ovqatga ega bo'lasiz.

Qayd etish joizki, "b" cho'chqa go'shti toifasi biron bir turga taalluqli emas va sut cho'chqalari odatda sotilmaydi.

Old yoki orqaga

Agar buyuk dam olishni kutmoqchi bo'lsangiz, ko'plab mehmonlar bo'ladi va siz tana go'shtining qaysi qismini sotib olishni yaxshiroq deb o'ylaysiz - ortidan sotib oling. Bu yanada foydali bo'ladi. Bundan tashqari, u dietani qabul qiladi, yog 'kamayadi. Siz har qanday lazzat va pishirish usuli uchun go'sht turlarini olishingiz mumkin: tenderloin, jambon, qovurg'alar.

Agar siz kebap, go'sht yoki uy qurilishi somoni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, old qismini olish yanada foydali bo'ladi, u yog'i ko'proq bo'ladi. Yog 'qudratli qatlamlari sizni qalin cho'chqa pastasi bilan ta'minlaydi.

Siz bo'yiningizni oq sharob, mineral suv yoki hatto apelsin sharbati bilan marinad qilasiz. Orqa qism yaxshi sho'rlangan, va brisket füme qilingan. Taqqoslash shundaki, uning tuzi sho'rlanish uchun qattiqroq va yomonroqdir. Agar siz cho'chqa va tuxumlarning muxlisi bo'lsangiz, uzoq vaqt davomida saqlash uchun cho'chqa tuzidan xoli bo'ling.

Qovurg'a ko'proq yog'siz qismlarga qadrlanadi, va pishirish va pishirish uchun yog'li qatlamli qismlarni tanlang. Cho'chqa haroratga va pishirish vaqtiga sezgir. Hatto cho'chqa go'shtining eng yaxshi qismlari, yumshoq va tender go'sht, chuqur issiqlik bilan davolash kerak. Jurnal muddati kamida 1 va 2 soatdan oshmasligi kerak.

Go'sht hidi

Brisket. Bu dorsal qismining nomi - tana go'shtining eng yaxshi toifasi. Yog'li go'sht nozik ramka bilan ikki xil: suyaklar (orqa miya va qovurg'a) va bezaksiz (karbonat). Yog 'suvi va zichligi - ta'm va kaloriya beradi. Yaxshi suyak pattilari uchun belni sotib oling. Karbonat cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti va pilaf uchun yaxshi.

Bo'shliq idishidan ortiqcha foydalanish qon tomirlari va yurak bilan bog'liq muammolarga olib kelishi mumkin.

Chiqib ketish. Bu eng nozik, ammo eng qimmat qismidir. Tog'ning o'rtasidan yog 'ostida joylashgan. Past kaloriya quyuqligi nozikligi vitaminlarga boy bo'lgan diet hisoblanadi. Sog'likni nazorat qiluvchi cho'chqa go'shtini sevuvchilarga murojaat qiladi. Yalang'och qismlar shnitzels yoki escalopesga yaxshi pishirilgan bo'lib, plashni yoki pishiriq sumkasida to'liq pishiriladi. "Yalang'och cho'chqa go'shti haqida" maqolasida qo'shimcha ma'lumot mavjud. Kebablarni sevish va sevish.

Kalori sharbati

Bo'yin. Cho'chqa kebabı uchun bo'yni olish eng yaxshisidir. Bularni piyozni saqlamasdan boqing va dam olish, dam olish va pikniklar uchun eng zo'r taomni oling. Agar bozorda go'sht sotib olsangiz ehtiyot bo'ling, shunda sizga "chilparchin" berilmaydi - bo'yinning yuqori qismi, yon tomonni olib boring.

Bo'yin pishiriqning bir qismida mukammal pishiriladi. Qovurish va qaynatish uchun mos keladi. Go'shtni pishiradigan bo'lsangiz, mazali burgerlarni xarid qiling. Sho'rva yoki qavrilgan nonni pishirishni xohlaysiz, lekin kalta qalin bo'yin juda yuqori ekanligini unutmang.

Paddle. Kichik bir yog'li qatlamli cho'chqa go'shti. Cho'chqa go'shtida, bu go'sht va semiz qatlamlarining almashinuvi bilan emas, balki kiftni tanlayotganda, unga e'tibor bering. Undan boy bulon, juda yaxshi qovurilgan qaynoq chiqib ketadi va to'lg'azish yalang'och, lekin shirin bo'ladi.

Brisket Agar ovqatlanishda cho'chqa go'shtini iste'mol qilsangiz, pastırma sizning tanlovingizdir. Söndürme uchun javob beradi. Qovurg'alar bilan panjara va go'shtni pishirish uchun yaxshi bo'ladi.

Cho'chqa go'shti

Net jambon cho'chqa go'shtining eng mazali va qimmat turlaridan biridir. Bu cho'chqa karkasining elkasi-elkasi yoki kalta qismi. Ehtiyot bo'ling, ba'zan buning o'rniga tizzadan oyoqlarini sotishga harakat qilishingiz mumkin. Bu go'sht juda katta, u kamdan-kam hollarda butunlay sotib olinadi, ko'pincha kichikroq bo'laklarga bo'linadi:

  • yuqori tomirlar ("orqaga" yoki pastga);
  • tovoqsiz jambon;
  • suyak ham;
  • qorin bo'shlig'i yoki qorin bo'shlig'i (qalin qatlamli qorin bo'shlig'i).

Sirloin panjara yoki ochiq olov uchun juda yaxshi. Uni har bir kishi, hatto ovqatlanadiganlar ham eb qo'yishi mumkin. Go'shtning pastki qismini tuzlash yoki qovurish uchun foydaliroq bo'lishingiz mumkin. Ikkinchidan, suyakdan, borsch, tuzlangan yoki kachcha uchun chiroyli boy bo'lasiz.

Foydali maqola? O'zingizni do'stlaringiz va tanishlaringizga ko'rsatishingiz mumkin.

Cho'chqa go'shtini qanday tayyorlaganingizni yozing.

Ommaviy Toifalar